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闲说：银元时代的生活日常-1

希望大家看完多点“在看”，喜欢的话也点个分享和赞

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△“猪油壹元-张價祥-常中”墨印四级 58



猪油？
没错，你可以确信自己没有看错。
一枚印有“猪油壹元-张價祥-常中”墨印的的银元就这么大咧咧的招摇出现了在墨印研究小组的眼前。

初看之下，这枚墨印笔迹松散，不具有书法框架美感；只能从部分运笔痕迹之间发现，这还是个略读过书的商家。那个年代的人尊师重教，但识字的人不多，识文断字的人作为一技之长，无疑是备有面子的事。

细看整枚墨印的内容，其实不难发现商家的精心构思：

“张價祥”极有可能是商户名，又或者是店家自家名头招牌。店家特地手书在银元上，初衷是给自家商号打了个广告。除了银元本身的成色和真伪是可以昭示质量过关，银元墨印在那个商事活动的淳朴环境中就是一种最直接的广告单发放模式。当然，如果“张價祥”是商户名，那么这枚银元还有可能是“记账本”，推测是大户人家的管家或农村为主家婚庆祝寿做事的主事记录开销所用。

“猪油壹元”无疑就是主推商品了，这家以“猪油”为主打招牌产品的商家。让人不禁想一探究竟，为什么这家店不卖猪肉而是猪油呢？

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其实，跟猪油相关的美食在文人墨客笔下并不少见。那白汪汪油亮亮的猪板油仿若餐桌上重要的配角，逢名菜必然闪亮登场。
二毛在《民国吃家》中写到“北京名饭馆‘八大居’之一广和居的炒腰花做法比较特别，用两口锅同时进行炒制：一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速的翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒”……“老北京著名八大楼之一的东兴楼1903年在北京东安门大街开业。1944年停业，1982年复业于东直门内大街。当时东兴楼的砂锅熊掌、清蒸小鸡、酱爆鸡丁、炒生鸡片、砂锅鱼翅、红油海参等都是上档次的宫廷菜。厨子也是以前宫廷出来的。据说胡适特别喜爱东兴楼的油爆虾仁和酱爆鸡丁，这两道菜都是鲁菜。酱爆鸡丁只有东兴楼做得最好，其他饭店也有，但都比不过东兴楼。做法是：将鸡脯肉放在凉水里浸泡1个小时后，去掉訾皮和板筋，切丁，加入鸡蛋清、湿淀粉，和清水拌匀，酱好。锅下熟猪油，在微火上将油烧至4成热时，下鸡丁，滑到6成热时，将鸡丁用漏勺盛出，再放入熟猪油和芝麻油各三钱，下黄酱，炒干水分，加白糖，待糖融化后，再加入绍酒和姜汁，炒成糊状，再倒入鸡肉丁，翻炒、出锅。现在酱爆鸡丁已经是北京的一道名菜，但味道却变了，原因有几个，一是没用凉水浸泡一小时。二是不加鸡蛋清，只加湿淀粉。三是现在基本不加猪油。猪油在中国菜的烹饪中是很重要的。现在谈猪油色变，其实没那么可怕。猪油的香味是植物油替代不了的。四是这道菜要放黄酱加少许糖，现在很多饭馆直接放甜面酱，那味道出来是不一样的。”                                                                   

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在2021年5月15日武进日报《妙不可言的油渣》里写到：江南人家，油渣常用来炒蔬菜，经霜打的本地大青菜与油渣同炒，是大小菜馆子点单率较高的菜肴之一，另外油渣制作馅心也是最常用之法，寻常人家包青菜馄饨、荠菜馄饨，馅心加入油渣，绝对有妙不可言、画龙点睛之效。   猪油分板油与网油两种，板油炼制猪油质量最佳，成语“肤如凝脂”的凝脂即指板油所炼制猪油；网油，状如鱼网，常武地区也叫化油，可裹于食材外层，加热后油脂均匀渗入，香腴异常，常州名菜“网油卷”就是以网油包细沙馅心而得名，另外过去有另两道常州名菜“网油鲢鱼头”“网油虾鸡卷”，制作工艺大同小异，但这两道菜目前已很少能见。                         

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民间有一种说法是吃猪油拌饭很好。蔡澜也在《什么东西都吃的人》里说：“当年有一碗雪白的饭吃已感到幸福，能淋上猪油更是绝品。”的确，在物资匮乏的年代，猪油是中国人主要的膳食油脂。当然，类似猪油韭菜饼、猪油豆沙汤圆、猪油蒸蟹……之类的猪油搭配的美食至今谈来即勾的口水滴滴。


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图片来自网络，如涉侵权请联系删除



银元时代的生活，其实是令人好奇的，所以就有了“民国时期的收入和物价”“民国城市物价指标”“甚或想做民国的少爷小姐需要多少钱”都能带出一波话题……
既然因为这枚银元带出了那个年代消费的信息，那我们就来看看银元频出的江苏地区的与老百姓生活最密切相关的——米价。墨印研究小组翻阅了与民生相关的《江苏省志-粮食志》

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其中提到：
民国8年(1919年)以前，苏、锡、常每石米价一直盘旋在5～7元之间。民国9年，收成歉薄，加之出口，价格开始上升。至民国12年无锡、苏州、常州平均价均涨至10元以上。
苏州、无锡、常州民国9～12年米价表

单位：元／石

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民国14～15年，兵灾相连，米价上涨。无锡石米价12.30元，常州13.15元，苏州13.40元，南京11.88元，比民国13年分别上涨37.1～67.5％。

民国18年，苏北遭灾。6月份盐阜地区石米从7.00元涨至13.00元，苏南则因粮商运米出国，米价陡涨。民国19年6月份，石米价无锡为15.06元，常州为16.74元，南京为16.68元，苏州为19.00元。秋收后粮价开始回跌至9元左右。


南京、无锡、苏州、常州民国13～19年米价表

单位：元／石

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民国20～22年，粮食连续丰收，洋米又输入倾销，米价大跌。民国23年1月，无锡粳米每石6.60元，常州3月每石6.65元。
   南京、无锡、徐州、吴县木渎、宜兴和桥、南通二甲、泰兴黄桥、宿迁、沭阳、海门等10个市场的综合粮价，从民国19年至25年基本稳定。高低差幅原粮平均为27.3％，成品粮平均为37.1％。具体变化如下(单位：元／担)：

图片注：民国24年11月4日前为银元，后为法币

抗日战争时期，日伪统治地区粮价年年上涨，特别是民国30年后，因日伪加紧掠夺，私商投机倒把，粮价上涨更猛。是年底，无锡、常州石米价格高达法币130多元。民国31年6月，汪伪政府发行“中储券”，禁止法币流通(2折1兑换中储券)后，粮价狂涨，到民国34年8月无锡粳米每石由159元涨至90万元，上涨5659倍。


南京、无锡、常州、常州日伪统治时期粮价

单位：元

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注：1.币制：南京、无锡、常州1942年6月前为法币，6月后为伪中储券。有“△”符号者为伪中储券。徐州市1944年前为伪联银券，后为伪中储券。
　　2.南京市米价为北门桥中熟米零售价。


   抗日战争胜利后，国民政府统治区粮价曾短暂平稳。民国35年，国民政府滥发纸币，通货膨胀，粮价开始疯涨。民国34年9月29日，南京市每石中熟米批发价为2100元(法币，下同)，11月16日涨到7000元，民国35年12月达到47933元，一年零二个月上涨21.8倍。为此，国民政府于民国36年2月颁布《评议物价实施办法》，规定各市县物价评议委员会核定主要民生日用必需品价格，要求商店明码标价出售。违者按“条例”惩处。结果，当年12月又涨至718560元，民国37年8月，平均价为5054万元，其中8月21日为6000万元，比民国34年9月上涨28570倍。

民国34年9月至37年8月南京市中熟米价格变化情况

单位：元／市石

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民国37年8月19日，国民政府颁布《财政经济紧急处分令》，规定以金圆券为本位币(法币300万兑金圆券1元)，统按8月19日当地市场公开交易价格折合金圆券为最高限额。违者惩处。按其限价，南京中熟籼米每石价19元，无锡、苏州中粳米每石价20元。然而由于国民政府败局已定，对群众金圆券失去信用，结果米价愈限涨之愈猛。国民政府不得不于11月1日发布《财政经济紧急处分令补充办法》，取消限价。当月南京市中熟籼米每石涨至339.29元，比“八·一九”限价上涨16.9倍，到民国38年4月，国民政府崩溃前夕，暴涨至519875元，比限价时上涨27361倍，其中4月19日至21日平均价为132.50万元，比限价时上涨69736倍，折法币计算，与民国25年1月价格比较，则上涨5200多亿倍，面粉上涨6469多亿倍，豆油上涨8362亿多倍。

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“猪油壹元-张價祥-常中”这枚墨印留给我们太多遐思——

“常中”一词即产生了不同的推测。其一，墨印小组的研究人员大胆设想是人名，其二也有人推测这个词可能是地名，是一个镇或一个村。


它究竟真的是商业用途还是另有他用呢？

墨书的作者究竟想表达什么意思？

这道疑问题同样抛给广大收藏爱好者继续讨论~~~~~~


本系列，未完待续~~~~


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